和食

コース内容・アクセス情報

1890年（明治23年）創業、過去数年にわたりミシュラン一つ星も獲得する老舗による至極の特別コースです。

[先付け] 季節の一品

[前菜] 5点盛り

[お造り] 淡路島の鯛　サヨリ　ハリイカ

[肉料理] 淡路牛フィレステーキ　淡路島の玉葱　ブロッコリー

[肴] 淡路島の蒸し鮑　独活白煮胆ソース

[淡路の恵み] 太刀魚　オークレタス　オリーブの実和え物　黄と紫カリフラワー餡

[小鍋] 赤足海老　蕪　生麩　芹　占地　豆乳白味噌仕立て

[食事] 淡路島のキヌヒカリを使った炊き込みご飯 香の物　赤出汁

[デザート] 季節の一品

コース内容・アクセス情報

～あくる日の一例～

漬けマグロ卵黄トリュフ

平貝磯辺焼き

小肌

マコガレイ昆布〆

真鯵

墨烏賊

あん肝

白海老昆布〆

関イサキ

お出汁の餡掛け茶碗蒸し

天然車海老

籠登とり貝

蝦夷バフンウニと白糠町産イクラの自家製醤油漬け小どんぶり

中トロ

紅瞳 のどぐろ

江戸前穴子

干瓢巻き

玉子

おわん

[お土産] 白糠町産イクラの醤油漬け

コース内容・アクセス情報

全国日本料理コンクール受賞の正当和食を、淡路島の味覚と共に。

[初めに] 淡路サラダ　〜野の物、海の物を一皿に〜(淡路の野菜色々　淡路の魚色々　淡路野菜のフレッシュサルサポン酢で)

[蒸し物] 淡路の自然を熱々で(淡路鶏の玉地蒸し　淡路玉葱餡)

[海の幸] 淡路の豊かな海の幸を、瀬戸内海の季節の鮮魚 雅灯ならではのお造りで
(天然真蛸の雅灯式ガレット　天然さざえの雅灯な壺焼　淡路牛ヘレ素焼ステーキ　肉の旨味引き立つもろみ醤油　山葵　自家製粒辛子　淡路玉葱を合わせて)

[お食事] 淡路伝助穴子 蒲焼　兵庫県有馬山椒の香り　香の物　御御御付

[結びに] 洲本のスーパーフード”ビーツ”の練り切り

[食後] 抹茶

コース内容・アクセス情報

1. [ 先付 ] 本日の先付　淡路島秋野菜と淡路牛ロース 苺ソース
2. [ 小鉢 ] 蛸の湯引き　胡瓜 若芽 蓮根　梅肉酢
3. [ お造り ] 淡路島由良港直産　紅葉鯛 鯵 烏賊 足赤海老　等
4. [ 焼物 ] まなかつお 柚子庵焼　紫カリフラワー 阿茶羅
5. [ 鳥料理 ] 淡路鶏炭火焼 ちり酢　里芋 椎茸 ブロッコリー
6. [ 温物 ] 穴子 牛蒡 三葉　玉締め
7. [ 牛肉料理 ] 淡路牛ヘレと玉葱のステーキ　新鮮野菜
8. [ 食事 ] 特製 鯛の土鍋炊込み御飯　赤出汁　お新香
9. [ デザート ] 本日のデザート

コース内容・アクセス情報

白糠食材から生み出される、和×フレンチの無国籍料理の数々えおご堪能下さい。

[ スターター ]白糠町食材を使ったスターター
例）【馬木葉】の蝦夷鹿のハツのたたきとレバーペーストのカナッペ、白糠町産鮭のクリームといくらのカナッペ、【馬木葉】の蝦夷鹿の出汁スープ+チーズ など仕入れにより変化

[ 前菜 ]白糠町食材を使った前菜お重盛り合わせ

[ 魚 ]白糠町でとれた季節の魚介を使った1品

[ 肉 ]【馬木葉】の蝦夷鹿、もしくは、【茶路めん羊牧場】の羊肉を使った1品
例）【馬木葉】の蝦夷鹿のロティ　等

[ 〆 ]白糠町食材を使った〆の食事
例）白糠町産秋鮭といくらの親子丼、白糠町産ししゃもの炊き込みご飯、白糠町産毛蟹のリゾットなど仕入れにより変化

[ デザート ]白糠町食材を使ったデザート

コース内容・アクセス情報

1. 滋賀県高島市川島酒造の日本酒1合サービス
2. [先付け]鰻塩麹焼きのうざく
3. [椀代わり]トマトと豆乳のすり流し
4. [造り]季節の鮮魚2種
5. [焼き物]琵琶鱒木の芽焼き
6. [揚げ物]琵琶湖産小鮎ビール衣揚げ
7. [煮物代わり]近江牛すき焼き風
8. [食事]トウモロコシの土鍋御飯※滋賀県産みずかがみ使用
9. [デザート]風車すいか

コース内容・アクセス情報

1. [前菜] 季節の前菜三種
2. [お造り] 季節の鮮魚盛合せ
3. [焼き物] 佐賀県産海老の香味焼き
4. [煮物] 佐賀産季節野菜の煮物
5. [合肴] 佐賀牛ヒレステーキ
6. [食事] 素麺