【自家製ラー油と胡麻ダレ】のどごしつるり具琥のざるつけ担々麺６食分 [0012-0052]

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ご家庭でも気軽に具琥の味をお召し上がり頂ける｢ざるつけ担々麺｣のセットです。※トッピングの具材は付いていません

◆濃厚なゴマのコクと特製ラー油の辛みと香りが口の中に広がり、のどごしの良いつるりとした麺がとてもよく合う一品です。
◆仕上げに焙煎したすりゴマをかけてお召し上がりください。
◆令和4年より製麺機を導入し、国産小麦を使った「自家製麺」を提供しています。

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●具琥のざるつけ担々麺
ざるつけ担々麺のタレは、練りゴマたっぷりちょっぴり甘酸っぱいタレです。
味の決め手となる辛みは鴨川産のこだわりにんにく、唐辛子をベースに作った辛さだけではなく香り高いラー油です。保存料や添加物を使わず作った素材の味が活きるタレになっています。

〇こだわりの自家製麺
北海道産小麦の自家製麺。うどん用の小麦粉を使うことでもっちりとした食感、つるりとしたのどごしです。

〇焙煎ゴマ
そのままでも独特の良い香りがするのですが、スープに入れるとまたぐっと香りがたつので是非残さず使ってください。包みはワックスペーパーを昔の薬袋の折り方にしています。少しでもプラスチックを減らそうとこの包装にしました。

ざるそば感覚で召し上がる｢ざるつけ担々麺｣６食分セット。
２食分ずつに分け、それぞれ包装してお届けいたします。

美味しい作り方とこだわりメッセージを中に添えております。
麺、つけダレ、ラー油は個装になっています。

包み紙は、昭和のお土産っぽく紐付きにしました。
ご家庭用の他、ちょっとした贈り物にもお使いください。

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◇美味しいざるつけ担々麺の作り方
1.大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を軽くほぐして投入します。(ゆで時間５分)
2.茹で上がったらザルにあけ冷水でよく洗います。(暑い日は氷水にあてるのも良いですが、あてすぎると麺が締まりすぎて硬くなります。)
3.良く冷えたタレを袋の上からよく揉んでから蕎麦ちょこなどに入れ、ラー油と焙煎すりゴマを浮かべます。
4.ざる蕎麦のようにタレにつけながらお召し上がりください。
※刻んだネギや大葉などお好みの薬味とお召し上がりください。
※あつ盛のように温かい麺には適していないタレです。タレも麺も冷やしてお召し上がりください。

◇季節ごとに旬の野菜や山菜などを添えて
具琥さんのInstagramでは、自宅でのランチ用に様々なトッピングをした担々麺が紹介されています。春先には採れたての筍と庭のスナップえんどうに煮玉子をのせた画像が掲載されていてとても美味しそうなんです。どれも胡麻ダレに合うのでおすすめ！とのコメント付き。(鴨川は筍の産地で3･4月にはたくさん出回り、ご近所さんからもよくいただきます)採れたての旬の野菜類を麺に添えれば季節感もUP!!地元で採れる季節野菜を使って家庭用に色々試しているそうです。暑い時期はみょうがや大葉などを薬味にしてもいいですね。さっぱりと召し上がって頂けますのでぜひ試してみてください!!お好みの具材を色々のせてアレンジをお楽しみください♪

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◆具琥の味をご自宅へ
鴨川の里山に佇む中華とカフェを融合したお店『具琥』。
素晴らしい景色とその自然の恩恵を受けたたくさんの美味しいものがある鴨川で、国産小麦の自家製麺と和風だしの担々麺が生まれ、ご自宅でそれを楽しんでいただきたくおうちで作る担々麺のセットを作りました。 また、できるだけ農薬や化学肥料を使わないお米の栽培にも力を入れ美味しいお米が作れるようになり、少しずつですが販売も行えるようになってきました。 麺、スイーツ、米、何を作るときにも出来るだけ余計なものは使わず素材の味をいかし、美味しく、身体に良いものをと心がけています。 是非”具琥の美味しいもの”をお楽しみください。

◆飲食業から製麺、加工、製菓、農業へ
店主は、都内某中華料理店で修業し料理長を務めた後に独立。 横浜市青葉台で「中国家庭料理 具琥」をオープン。 東日本大震災を機にもっと「暮らし」を大切にしたいと思い、自然の多い千葉県鴨川市へ移転し料理とスイーツを楽しめる「カフェ具琥」としてリニューアルオープン。
鴨川で暮らし、畑で野菜や米を育てるうちに食材としての野菜や農の奥深さを知り「料理と農」の両立ができる製麺、加工、製菓、農業を主軸とする現在の営業スタイルへ変わりました。具琥の主力製品である｢担々麺｣に使うネギや生姜などの薬味･ラー油用にんにくも自家製です。
コロナの感染予防対策をしながらの営業や今後のイートイン需要など様々考えて、出した結論は｢ご家庭で具琥を｣。と言うことで、2021年に事業転換。カフェは閉店し、現在は製麺、加工、製菓、農業を営んでいます。要予約でのテイクアウトに加え、地元物産店での販売やオンラインショップ、鴨川市のふるさと納税返礼品として出品しています。

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具琥では、国産野菜(なるべく自作、地元産)、国産肉、国産だし、国産乳製品など、できる限りの地産地消と、大切な人に食べてもらいたくなるような安心なものを目指してお作りしています。

提供事業者：具琥（ぐこう）

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