炙り仕立てのどぐろ昆布締めと子供の小鯛のみで作る小鯛笹漬け『匠』の詰め合わせ 井桁木箱2箱セット 計380g [B-007039] [BFAE018] 【配送不可地域：北海道・沖縄・離島】

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◆返礼品の特徴
炙りのどぐろ昆布締めは白身のトロといわれるのどぐろの一番おいしい皮目の脂を引き出して昆布で絞めてあります。
匠の小鯛は子供のレンコ鯛の繊細な美味しさを白板昆布で凝縮してありますのでよく冷やしてそのままお召し上がりが一番のおすすめ、うまみの濃い小鯛笹漬けです。
わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、小鯛のみを入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司にもおすすめです。)

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、羅臼昆布を挟んで杉箱に詰めるまたは合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉箱に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品3?4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で熟成させます。白身のトロといわれるノドグロの皮目の脂の美味しさ引出し、更に羅臼昆布で旨味を凝縮熟成してあります。半生の美味しさはえも言われない味わいです。何万という県小鯛の中から貴重な子供の小鯛のみを選び出し、国産品3?4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で熟成させます。栽培期間中農薬不使用のお米の静置発酵の米酢ともち米だけを2年以上熟成させた本味醂を合わせた調味液に通し、身の間に白板昆布を挟んで杉の木箱に詰め合わせ、0℃で熟成させました。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく酢や味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、匠の技が仕上げたいつもの味を実現させているのです。
10000ボルトの高電圧凍結にて30分でマイナス50度まで下げて細胞を壊さないようにして凍結したお品をお届けいたします。

■生産者の声
津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。」よく冷やしてそのままお召し上がりが一番、海鮮丼、寿司の上身、お刺身、海鮮サラダ、お吸い物と色々お使いできるこだわりの逸品。十八代目　津田孫兵衛


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提供事業者:株式会社津田孫兵衛

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