小鯛の笹漬け 1kg 井桁木箱1個入り [C-007010] [BFAE010] 【配送不可地域：北海道・沖縄・離島】

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◆返礼品の特徴
パーティーにもお使いいただける大容量サイズです。

熟成して美味しくなったときに瞬間凍結！
津田孫兵衛の一押し製品です。
農林水産省地理的表示保護制度(GI)第45号に登録、若狭小浜・小鯛の笹漬けはよく冷やしてそのままがおすすめ。

津田孫兵衛の小鯛の笹漬けはうまみの濃い昆布締め笹漬けです。
わさびを載せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で美味しくお召し上がりいただけます。
てまり寿司、海鮮丼、寿司の上身にそのままご利用ください。
しゃぶしゃぶ、海鮮サラダにしても天下一品です！
挟んでいる昆布を少し入れ、熱湯を注いでお醤油を少々、小鯛の笹漬けを入れると簡単お吸い物の出来上がり！

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、羅臼昆布を挟んで杉箱に詰めるまたは合わせ調味料にくぐらせて杉箱に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、厳選した小鯛のみを選び出し、国産品3?4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で熟成させます。栽培期間中農薬不使用のお米の静置発酵の米酢ともち米だけを3年以上熟成させた本味醂を合わせた調味液に通し、杉の木箱に詰め合わせ、0℃で熟成させました。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく酢や味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、匠の技が仕上げたいつもの味を実現させているのです。
10000ボルトの高電圧凍結にて30分でマイナス50度まで下げて細胞を壊さないようにして凍結したお品をお届けいたします。

■生産者の声
津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。
よく冷やしてそのままお召し上がりが一番、海鮮丼、寿司の上身、お刺身、海鮮サラダ、お吸い物と色々お使いできるこだわりの逸品。
十八代目　津田孫兵衛


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【地場産品に該当する理由】
農林水産省GI認定を受けている、本市の伝統鮮魚加工品の若狭小浜小鯛ささ漬けであり、区域内でとれたものを主に使用し、区域内の事業者が、区域内の工場にて、一つ一つ手作業で、独自の調味料の配合と塩加減を行い樽に詰めて熟成させた商品であり、相応の付加価値が生じているものである

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