鰻蒲焼き　3匹　焼上り140～150g/匹 [RS003] / 鰻 うなぎ 国産鰻 国産うなぎ 鰻蒲焼 うなぎ蒲焼き

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お世話になった方への贈り物に、遠く離れたご家族へのお祝いに、ぜひ本物の関西焼きうなぎを

◼︎厳選した「国産うなぎ」
日本全国のうなぎの産地から、目利きの店主が選び抜いた国産うなぎを使用。
水質はもちろん、餌や生育環境にまでこだわり抜いて育てられたうなぎは、臭みも少なく、焼き上がりの美味しさが違います。
特に関西焼きうなぎは蒸しの工程がないため、身のふっくらとした柔らかさはうなぎの鮮度が命。
調理する直前に捌けるように、店舗内でのうなぎの生育環境にも配慮しています。

◼︎150年受け継いだ「秘伝のタレ」
唐橋の西詰で100年続く川魚屋のレシピを受け継ぎ、京都の老舗で修行した職人が丁寧に作り上げた秘伝のタレを使用しています。
深みのある国産の丸大豆醤油をベースに、上質な砂糖やみりんなどを独自の割合で配合。
年月をかけて継ぎ足し続けることにより、関西焼きうなぎの美味しさを引き出す「まろやかさとコクを両立したタレ」を産み出しています。

◼︎老舗で修行した「職人の技」
店主・山﨑秀之は、営業職のサラリーマンとして勤務後に独立し、焼き鳥店や焼肉店など、様々な飲食店の開業・運営に参加。
また店舗経営とともに様々な調理技能も習得し、その中でも「焼き」にこだわり、あらゆる食材の旨味を引き出す技を磨き上げてきました。
京都の老舗うなぎ店で修行後、唐橋「龍仙」のオープンに参加。現在は店主のかたわら、多くの飲食店経営者の指南役を務めるコンサルティング活動も行っています。

琵琶湖の恵みとして食していたうなぎ。
大津には昔から「湖魚・川魚」を扱う魚屋さんが多く存在し、人々は普段から湖魚や川魚を“琵琶湖の恵み”として食していました。
その恵みの 1 つに「うなぎ」があったのです。「近江興 地志略（おうみよちしりゃく）」には、
黒津（瀬田川沿 い）の簗（やな）のうなぎ、堅田のうなぎが名産という記述が、「淡海録(たんかいろく)」の特産品のページには瀬田の特産物として
しじみ、鯉、うなぎ という文言が残されています。

文化庁が認定する、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化。
日本各地の多様な食文化を継承・振興することを目的としており、100年続く「100年フード」と名付けられています。
現在は琵琶湖や瀬田川でうなぎが獲れることはほとんどありませんが、うなぎを食べる食文化はこの地に息づいており、
令和5年度に「大津のうなぎの食文化」として100年フードの認定を受けました。

【美味しいお召し上がり方】
電子レンジではなく、オーブンで温めて頂くとパリッとした焼きたてのような香ばしく柔らかいうなぎをご堪能頂けます。
オーブンを使う際は、フライパン用アルミホイルをご使用頂くとくっつかず、香ばしく焼きあがります。

※選び抜いた国産うなぎに合う「焼き」の手法を採用しており、人によっては焼き加減を強く感じられる場合がございます。ご了承のうえお申し込みください。
※焼き加減等個人の主観によるもの（味や風味など）についてはご対応いたしかねます。ご了承ください。

【お問い合わせ】
事業者　：唐橋 龍仙（株式会社零）
連絡先　：077-533-2102
営業時間：9:30～18:00
定休日　：火曜

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【地場産品に該当する理由】
３号｜区域外からうなぎを仕入れ、捌く・焼くの加工全てを区域内の自社で行っている。

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