天然ビワマスの塩こうじ漬 200g

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琵琶湖にのみ生息する固有種「ビワマス」を、板前が一尾ずつ仕込み、塩こうじで漬け込んだ逸品。
とろけるような脂と発酵の旨みが特徴の、野洲市ふるさと納税限定返礼品です。

■ 琵琶湖にしか存在しない幻の天然ビワマス
日本最大の湖・琵琶湖。
その澄んだ水にのみ生息する固有種がビワマス です。
「琵琶湖の宝石」「琵琶湖八珍の王様」と呼ばれ、市場にほとんど出回らない希少な魚。
脂がのった美しい身は、サーモンとは異なる、より上品で奥行きのある味わい が特徴です。
　
■ “魚のトロ”を、塩こうじで仕立てる
ビワマスの魅力は、とろけるような脂と、きめ細かな身質。
そこに合わせるのが、日本の伝統的な発酵調味料 塩こうじ。
・旨みを引き出す
・身をやさしくやわらかくする
・素材の味を壊さない
塩こうじは、ビワマスのためにあるのではないかと思えるほど、相性の良い仕立てです。
　
■ 板前が一尾ずつ心を込めて仕込む
この塩こうじ漬は、大量生産の工場製品ではありません。
板前自らが琵琶湖へ出漁し、一尾ずつ丁寧に包丁を入れ、身の状態を見極めながら漬け込む。
魚の個体差を理解しているからこそできる、完全な職人仕事です。
　
■ ぜひ、そのままで味わってほしい
火を通さなくても、そのままで絶品の美味しさです。
調理する場合は
・弱めの火で、じっくり焼く
・焦がさず、表面が色づく程度に
それだけで、塩こうじの旨みが染み込んだふっくら、しっとりとした焼き上がり に。
白いごはん、日本酒、そして静かな食卓に、これ以上ない一品です。
　

【配送不可地域】
沖縄・離島（一部除く）


株式会社トリプルアイ
連絡先　090-9980-8629

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