【かつおのたたき】2節 かつおのたたき

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土佐湾を望む桂浜のほど近く。潮風が香るこの地で、一節一節、丹精込めて焼き上げています。
最高の状態で鰹をお届けするため、その日の魚の状態を見極めながら火加減を細かく調整し、熟練の職人がすべて手作業で仕上げています。

土佐に古くから伝わる伝統製法――「松葉焼き」。
近年では藁焼きが主流となる中、当店では今もなお、昔ながらの“松葉”だけを使い続けています。

松葉の炎は、一瞬で立ち上がる力強い火力が特長。
職人が絶えず松葉を継ぎ足しながら炎を操り、鰹の表面を一気に豪快に焼き上げることで、外は香ばしく、中はしっとり。鰹本来の旨みをぎゅっと閉じ込めます。

さらに、焼き上げた直後の熱を帯びたまま瞬時に真空包装し、急速冷凍。
このひと手間により、焼きたてならではの香ばしさ、鰹からあふれる脂の旨み、豊かな風味をそのまま閉じ込め、ご家庭で“焼きたてそのまま”の美味しさをご堪能いただけます。

添付の特製たれは、高知県特産の柚子をはじめ厳選素材を使用したオリジナル配合。
爽やかな柚子の香りが、鰹の濃厚な旨みをより一層引き立てます。

また、塩たたきでもお楽しみいただけるよう、室戸海洋深層水100％から作られたこだわりの塩をセット。
しっかりとした塩味の中にほんのり甘みを感じる、まろやかな味わいが特長で、鰹の旨みをシンプルに引き立てます。

土佐伝統の“松葉焼き”だからこそ味わえる、格別の香ばしさと凝縮された旨み。
ここでしか出会えない、本場高知の鰹たたきをぜひご賞味ください。


提供：有限会社四万十川物産


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