福島名産 阿武隈の紅葉漬 (鮭の米麹漬け) 270g 福島県 伊達市 東北 鮭 さけ サケ しゃけ シャケ 発酵食品 F20C-001
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紅葉漬は江戸時代から伝わる伝統食品で、鮭を良質な米麹と塩で漬け込んだ発酵食品です。
漬けあがった鮭の身と麹の色合い、紅葉の季節の鮭で作ることから「紅葉漬」という名前の由来となっています。
酒の肴としてはもちろん、温かいご飯にもぴったりです。
伊達市梁川の阿武隈川流域がかつて鮭漁場として栄えていた江戸時代。
海の魚が入ってこない山間のこの地方では、保存の設備も技術もなかった時代に
流域で多く獲れる鮭の調理法や保存法について何度も工夫が重ねられ、
生鮭と糀との出会いが「阿武隈の紅葉漬」誕生のきっかけとなったと言われています。
独特の製法で糀と漬け込み、鮭を生の状態で食べられる紅葉漬は、
先人のたゆまぬ試行錯誤の賜物だと言えます。
享保年間より続く五十集問屋を営む丹野屋は、
得意先から正月用の紅葉漬を漬け込む受注製造を行っていました。
そこから時が経った1963年に福島紅葉漬株式会社を設立、商標登録し、
丹野屋の当主のみに伝承されていた紅葉漬けを全国へ販売をするようになりました。
伝統保存食かつ伝承食品である鮭の麹漬けは、
「阿武隈の紅葉漬け」として伝承の製法と味を受け継いでいます。
紅葉漬け誕生から270年余り、伝統の味を伝え続けていくために
鮭・麹・塩という原材料の比率は変えず、発酵食品ということで
他の要素で調整し常に試行錯誤を続けています。
発酵に特化した紅葉漬け専用の麹を使用することでうまみ成分が強くなり、
真空包装によって食べ終わるまで緩やかに発酵が進んでいきます。
微細な調整によってご家庭で食べる時に一番いい頃合いで召し上がっていただけます。
体温が麹の発酵にちょうどいい温度であることから、鮭と麹を和える作業は現在も人の手で行っています。
また、最終工程で鮭とこうじを漬け込む際に鮭の皮を蓋にすることで、皮が呼吸し自然にガス抜きがされます。
皮をなめす作業自体に時間も手間もかかりますが、こういった昔ながらの製法を大事にしています。
伝承の味を受け継いでいくということで製法だけでなく、地域の歴史と食文化を知ってもらうために、
地元の小学生の社会科見学として工場見学を行ったり、年に1回鮭のこうじ漬けが給食に並びます。
元々は正月にお祝いとして食べられていた紅葉漬ですが、生活や文化も変わりました。
伝承食品としての枠は守りながら、伝統を未来につなぐために新しい挑戦をしていきたいと考えています。
- 容量
- 270g(135g×2)
商品到着後は必ず冷蔵庫で保管し、開封後は賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください。 - 配送
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レビュー
4.6(18件)
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ある方の書込みにもあり。それを見ていたので、多少なりともゆとりを持って返礼品を待っておりましたが、やはり2週間何ら連絡が無いのには正直いかがなものかと感じておりました。
せめてメール1通でも頂けたら ... 続きを読む2024年12月02日 福島県在住
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ご飯のお供になりそうな返礼品を探しており、こちらをお願いしました。
1人暮らしなので賞味期限内に食べられるか心配していましたが、賞味期限は1ヶ月程度あり、2パックに分かれていたので、問題なく消費でき ... 続きを読む2024年11月26日 神奈川県在住
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寄付申請後にふるさと納税サイトからの受付メールはありましたが、納税先からの個別受付メールが無かったので、忘れられているのか少し心配でした。(他の納税先は個別受付メールが返ってくるので。★一つ減です。) ... 続きを読む
2024年10月30日 千葉県在住
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変わった郷土料理が食べたく、申し込みました。今まで食べたことがない味で、大変満足しました。ふるさと納税は、寄付と同時に、地域の地理、特産物などが勉強できて、大変勉強になります。また、寄付したいとおもい ... 続きを読む
2024年05月25日 東京都在住
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子供の頃食べていて懐かしくて寄付させていただきました。丁寧な梱包で届きました。二袋に小分けなのでいただきやすいですね。お味はお酒のアテにもご飯のお供にもあう、とても美味しい紅葉漬けでした!家族みんなで ... 続きを読む
2024年03月19日 大阪府在住