つちから糀 500g 米麹 ヒノヒカリ 米麹 米麹 米麹 米麹

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五代目杜氏が丹精込めて育てた米が原料の生糀を冷凍でお届けします。

「稲を育てているようで、実は稲から元気をもらい、稲に育ててもらっている」という五代目杜氏が、愛情をこめて栽培した米が原料の米糀。
土づくりから製麹までの全てを五代目が行っていることから「つちから糀」と名づけました。

自家採種で繋いできた種から育て収穫した米はセルフビルドで建てた蔵へ。おくどさんで薪を焚き、こしきに入れて蒸米にし、種付けをして麹室へ取り込みます。
マニュアル通りではなく、その日の気温や湿度、米の状態などを見ながら、菌たちの声に耳を傾け、思い描く糀になるよう条件を整えていきます。

味わい深い旨みを引き出す、縁の下の力持ちのような糀。

ねさし甘酒やお味噌の原料としても活躍してくれている糀です。

甘酒や味噌、塩糀はもちろん、様々な発酵調味料づくりにもご活用ください。

※解凍後はなるべく1ヶ月をめどにお使いください。

消費期限:冷凍6カ月

事業者:株式会社三浦醸造所
【地場産品類型番号:2】 区域内で生産されたお米を使用している

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