生ウニより甘い 干うに（簡易容器入）12g【うに 雲丹】 [B-4611]

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戦前に製造が禁じられた幻の干うにを、代々受け継ぐ製法で復刻
雲丹の旨味と甘味を凝縮した、天たつならではの逸品。

※画像はイメージです。
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■ 返礼品について
「干うに」は、かつて越前の食文化の中で特別な位置づけにあった、極めて贅沢な雲丹の加工品です。
今から百年ほど前、越前福井の浜では、漁師や海女が海で獲れたバフンウニを沸騰した海水で殻ごと茹で、天日で干し上げるという、保存性に優れた雲丹の加工技術と先人の知恵が受け継がれてきました。
こうして作られた干うには、日持ちするだけでなく、雲丹の旨味と甘味を凝縮させた滋味深い雲丹製品として、地元の人々に親しまれてきました。
しかしこの干うには、戦前、軍部により贅沢品の指定を受けたことで製造が禁じられます。その後、長きにわたり幻の品として歴史の中に埋もれ、やがて人々の記憶からも薄れていきました。

天たつでは、現在の十一代当主に至るまで連綿と受け継がれてきた干うにの製法をもとに、2011年、この干うにの製造を復活させました。
他店には見られない、天たつならではの特別な一品です。干うにの原料には、品質の安定した北海道産のバフンウニを使用しております。

製造工程では、バフンウニをひとつひとつ丁寧に手で割り、大豆粒ほどの小さな卵巣のみを取り出します。さらに干す工程を経ることで水分が抜け、卵巣は一段と小さくなりますが、その分、雲丹本来の旨味と甘味だけが凝縮された干うにが完成いたします。
天日でじっくりと干し上げることで、ほっくりとした独特の食感が生まれ、雲丹特有の磯の香り高く甘みは濃く旨味はより深く仕上がります。
生ウニに見られる磯臭さはなく、ほのかな塩気と、生ウニ以上に濃厚な甘味が特徴です。
干うには、日本酒はもちろん、白ワインや冷えたシャンパンと好相性で、さらにチーズともよく調和します。和洋を問わず、酒の肴として幅広くお楽しみいただけます。
手間と時間を惜しまず、少量ずつ丁寧に作られる干うには、大量生産には向きません。天たつでは、雲丹の加工技術と、素材を余すことなく活かす日本の食の知恵と文化を、これからも大切に守り伝えていきたいと考えております。

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