こだわり味噌セット

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信州安曇野大豆を使用した、発芽玄米味噌と十二割糀味噌。山万最高級味噌の詰め合わせです。


【手間を惜しまない、素材にこだわった本気の味噌造り】
家族代々引き継がれてきた山万味噌は、木桶樽で造る味噌にこだわっています。木桶は百年以上前から使用されているもので、樽そのものが味噌の味を醸し出しています。木桶で造る味噌は時間も手間もかかりますが、それが山万味噌の「味噌造り」です。
私たちは山万の伝統と独自性で共に感動を創り出す味噌屋を目指し豊かで幸せな文化を育みます。
どうぞ、私たちが丹精込めて作った味噌をぜひご賞味ください。

【信州山万味噌　３つのこだわり】
●こだわりその１　原料
　山万味噌は信州産原料を使用することによって、地産地消を実現。米にきれいな水をたっぷり吸い込ませ、糀造りに用いています。お米は室の中で静かに糀へと変化していきます。糀造りには3日間の時間を費やしています。糀には大豆のタンパク質を分解し、旨味の元であるアミノ酸を生み出す働きがあります。それだけに、糀造りが味噌のふくよかな甘味と奥深さを与える鍵を握っているのです。
●こだわりその２　製法
　創業以来使用されている木桶は山万味噌で代々引き継がれてきたものです。この桶を使い、手間と時間をかけてゆっくりと熟成させて造った味噌は、味に深みが増し、木桶の香りがさらに風味を引き立たせます。さらに、100年以上使い込んできたからこそできる酵母菌「蔵付酵母」。この蔵付酵母によって熟成された味噌は味がまろやかになり深いコクが味わえます。
●こだわりその３　小さな味噌蔵だからできる味噌造り
　山万味噌は小さな味噌屋です。小さな味噌屋で量産はできませんが、こだわり抜いたからこそできる、山万味噌の味が今にあります。それは代々引き継がれた、蔵人の味です。蔵の温度調節や桶の管理など熟練した腕があるからこそ、確実な味噌造りができます。さらにこの伝統の味を受け継ぐため、若者たちが力を合わせて日々、頑張っています。小さな味噌屋ですが小さいからこそ、素材、味噌造りにこだわった、本気の味噌造りを行うことができるのです。

【提供事業者】
合資会社　山万加島屋商店　A-066001

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